Hirschfleisch kaufen — direkt vom Jäger
Hirschbraten, Hirschrücken, Hirsch-Edelgulasch und Hirschfilet aus den Wäldern rund um Drognitz. Kräftig im Geschmack, mager und vielseitig — vom klassischen Schmorbraten bis zum Festtagsfilet.
Unsere Hirschfleisch-Stücke
| Stück | Detail | Preis |
|---|---|---|
| Hirschbraten | ohne Knochen | 24,50 € / kg |
| Hirschrücken | ohne Knochen | 35,00 € / kg |
| Hirsch-Edelgulasch | 24,00 € / kg | |
| Hirschfilet | 39,00 € / kg | |
| Hirschkalbsbraten | 27,00 € / kg |
Stand: November 2024. Verfügbarkeit ist saisonal.
Welches Stück eignet sich wofür?
- Hirschbraten — der klassische Sonntagsbraten. Vorher anbraten, dann sanft im Ofen schmoren — gibt eine kräftige Sauce.
- Hirschrücken (ohne Knochen) — das edle Stück. Rosa gebraten und in Tranchen serviert: ein Festtagsessen.
- Hirsch-Edelgulasch — vorgeschnittene Würfel aus den passenden Stücken. Ideal für Schmorgerichte mit Rotwein, Pilzen oder Pflaumen.
- Hirschfilet — das feinste Stück. Kurz scharf braten, rosa servieren, nicht überwürzen.
- Hirschkalbsbraten — feiner und milder als Hirschbraten von älteren Tieren — eine Empfehlung für Wild-Einsteiger.
Warum Hirsch von uns?
Rotwild und Damwild aus freier Wildbahn ernähren sich ausschließlich von dem, was in unseren Thüringer Revieren wächst. Das ergibt mageres Fleisch mit kräftigem, rundem Wildgeschmack — anders als Reh, weniger fett als Wildschwein. Hirschfleisch ist eines der vielseitigsten Stücke in der Wildküche: vom Schmorbraten über Edelgulasch bis zum Filet ist alles möglich.
Wir verkaufen ausschließlich Wild, das in unseren oder befreundeten Revieren erlegt wurde — kein Gehegewild, keine Importware.
Zubereitung & Tipps
Hirsch verträgt eine kräftige Beize aus Rotwein, Wacholder und Lorbeer — muss aber nicht. Wer ein gutes Stück direkt vom Jäger kauft, kommt oft mit kurzem scharfem Anbraten und einem ruhigen Schmoren bei mittlerer Hitze aus. Wichtig: das Fleisch nach dem Garen mindestens fünf Minuten ruhen lassen. Mehr Tipps und ein Rezept für Hirschbraten finden Sie auf unserer Wildrezepte-Seite.
Häufige Fragen
Welche Stücke vom Hirsch sind erhältlich?
Wir bieten Hirschbraten, Hirschrücken (ohne Knochen), Hirsch-Edelgulasch, Hirschfilet und Hirschkalbsbraten an. Verfügbarkeit ist saisonal.
Woher kommt das Hirschfleisch?
Aus freier Wildbahn in Thüringen — von Ingo Kittelmann oder befreundeten Jägern in Revieren rund um Drognitz erlegt. Kein Gehegewild.
Wie unterscheidet sich Hirsch von Reh?
Hirschfleisch ist dunkler und kräftiger im Geschmack als Rehfleisch — ideal für längere Schmorgerichte oder als feines Filet. Rehfleisch ist feinfaseriger und milder.