Wildgulasch kaufen — herzhafter Schmorgenuss

Wildgulasch im Überblick

Wildart	Beschreibung	Preis
Wildschweingulasch	Kräftig, würzig, intensiv	ca. 17,00 € / kg
Hirsch-Edelgulasch	Kräftig und rund, vielseitig	24,00 € / kg
Rehgulasch	Mild und feinfaserig	ca. 24,00 € / kg

Stand: November 2024. Verfügbarkeit ist saisonal — bitte fragen Sie kurz an.

Welches Wildgulasch passt zu wem?

Alle drei Gulaschsorten stammen aus freier Wildbahn, aber sie unterscheiden sich in Geschmack und Charakter deutlich:

• Rehgulasch — das mildeste der drei. Feinfasriges, zartes Fleisch aus der Rehkeule oder Rehschulter, mit einem dezentem Wildgeschmack, der auch Kochneulinge nicht überfordert. Ideal für eine leichtere Wildküche, passt gut zu Spätzle oder hellem Fond.
• Hirsch-Edelgulasch — kräftiger und runder als Reh, aber noch zugänglich. Aus ausgesuchten Teilen des Hirsches geschnitten — daher der Name „Edelgulasch". Tiefes Aroma, schmorbereit, belohnt eine lange Garzeit mit außergewöhnlicher Sauce. Unser meistgefragtes Gulasch.
• Wildschweingulasch — das kräftigste der drei. Würzig, tief, mit einer Intensität, die durch Rotwein, Wacholder und etwas dunkle Schokolade oder Pflaumenmus hervorragend ergänzt wird. Für alle, die Wildküche ohne Kompromisse wollen.

So gelingt Wildgulasch immer

Wildgulasch ist kein kompliziertes Gericht — aber es braucht Zeit. Das Grundprinzip ist immer dasselbe:

• Scharf anbraten in Portionen: Gulaschfleisch trocken tupfen, in der heißen Pfanne portionsweise scharf anbraten — kein Dampfen, sondern echte Röstaromen. Herausnehmen, Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett anschwitzen.
• Ablöschen und aufbauen: Tomatenmark mitrösten, mit Rotwein ablöschen, Wildfond dazu, Gewürze (Lorbeer, Wacholder, Piment, Pfeffer) dazu. Fleisch zurück, abdecken.
• Geduld: Bei 90–150 °C 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart und die Sauce sämig ist. Wildschweingulasch sollte 70 °C Kerntemperatur erreichen.
• Am nächsten Tag ist es besser: Wildgulasch zieht über Nacht in der Sauce — Aromen runden sich ab, Sauce wird tiefer. Wer es vorbereiten kann, tut sich einen Gefallen.

Vollständige Rezepte: Wildschweingulasch-Rezept und Hirschgulasch-Rezept — sowie alle weiteren Wildgerichte auf unserer Wildrezepte-Seite.

Warum Wildgulasch von uns?

Das Gulaschfleisch kommt von Tieren, die in freier Wildbahn gelebt haben — kein Gehegewild, kein Mastfutter, kein Anonymität. Reh, Hirsch und Wildschwein aus den Revieren rund um Drognitz werden von Ingo Kittelmann und befreundeten Jägern erlegt, im EU-zugelassenen Betrieb zerlegt und vakuumiert. Die Gulaschstücke werden aus passenden Teilen des Tieres geschnitten — Schulter, Bug, Keule — aus Bereichen, die beim Schmoren ihre Textur und ihr Aroma am besten entfalten.

Wildgulasch ist ein Gericht für den Vorrat: mehrere Kilo kaufen, ein Teil sofort zubereiten, den Rest einfrieren. Vakuumiert hält das Gulaschfleisch bis zu 12 Monate im Tiefkühlschrank.

Beilagen zu Wildgulasch

Wildgulasch verlangt nach Beilagen, die Sauce aufnehmen und dem Fleisch nicht die Show stehlen:

• Thüringer Klöße — der Klassiker. Saugfähig, substanziell, unschlagbar.
• Semmelknödel — etwas leichter, funktioniert gut zu Reh und Hirsch.
• Nudeln / Pappardelle — für eine eher südeuropäische Interpretation.
• Dunkles Bauernbrot — für eine rustikale Brotzeit-Variante aus dem Rest am nächsten Tag.

Häufige Fragen

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