Wildschweinrücken kaufen — Premiumcut vom Wildschwein

Was Sie bekommen

Stück	Detail	Preis
Wildschweinrücken	mit Knochen	26,00 € / kg
Wildschweinrücken + Filet	ohne Knochen	31,00 € / kg

Stand: November 2024. Verfügbarkeit ist saisonal — bitte fragen Sie kurz an.

Der Wildschweinrücken ist der Lendenbereich des Wildschweins — anatomisch dem Kotelettstrang beim Hausschwein ähnlich, aber in Aroma und Textur grundverschieden. Wild aus freier Wildbahn hat ein ausgeprägtes Eigenaroma, das sich besonders im Rücken zeigt: nicht fettig, nicht aufdringlich, sondern tief und würzig. Wer den Schmorgedanken der Keule für Abende mit weniger Zeit vereinen will, findet im Rücken ein Stück, das in unter einer Stunde fertig sein kann.

Welche Zubereitung passt?

Der Wildschweinrücken braucht — wie alles vom Wildschwein — eine Kerntemperatur von mindestens 70 °C. Das unterscheidet ihn von Reh- und Hirschrücken, die rosa serviert werden. Die richtige Technik holt dennoch ein saftiges Ergebnis heraus:

• Scharf anbraten, Ofen fertig garen: Rücken trocken tupfen, kräftig würzen. In Bratfett von allen Seiten scharf anbraten. Bei 170 °C im Ofen fertig garen bis zur Kerntemperatur 72 °C. Ruhen lassen, in Tranchen aufschneiden. Sauce im Bratfond mit Rotwein, Wildfond und Waldkräutern ansetzen.
• Kräuterkruste: Nach dem Anbraten Senf aufstreichen, dann eine Mischung aus Kräutern (Thymian, Rosmarin, Petersilie), Brösel und etwas Butter daraufdrücken. Im Ofen bildet sich eine aromatische, knusprige Kruste — ein Festtagsgericht ohne großen Aufwand.
• Mit Knochen auf der Platte: Ein Wildschweinrücken mit Knochen ist ein eindrucksvolles Stück. Knochen schützen das Fleisch beim Garen, geben Saftigkeit und sorgen für ein rustikales Bild auf dem Tisch.

Für ausführliche Anleitungen: Wildschweinbraten zubereiten — dort finden Sie Schritt-für-Schritt-Techniken und Tipps zur Sauce. Wer ein schnelleres Gericht bevorzugt, findet beim Wildschweingulasch eine dankbare Alternative aus der Keule.

Warum von uns?

Wildschweinfleisch aus Thüringen hat nichts mit konventionellem Schwein zu tun. Wildschweine fressen was der Wald bietet — Eicheln, Bucheckern, Gräser, Pilze, Beeren, Wurzeln. Das ergibt ein kräftiges, dunkelrotes Fleisch mit natürlicher Fettmarmorierung und einem Geschmack, der sich deutlich von Mastfleisch unterscheidet. Der Rücken vom Wildschwein ist dabei das zarteste Stück: wenig Bindegewebe, gut durchblutet, feinfaseriger als die Keule.

Wildschwein unterliegt lebensmittelrechtlichen Vorgaben und wird von uns nach allen geltenden Vorschriften vermarktet. EU-zugelassener Betrieb, vakuumiert und kühlkettengerecht versandt. Verfügbarkeit saisonal — Hauptsaison Herbst und Winter, auf Anfrage teils auch im Frühsommer.

Wer neben dem Rücken auch die Keule ausprobieren möchte oder verschiedene Cuts kombinieren will — zum Beispiel für ein mehrgängiges Wildmenü — fragt einfach per WhatsApp an. Wir stellen gerne ein passendes Paket zusammen.

Häufige Fragen

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