Wildfilet kaufen — Premiumcut aus Thüringen
Das Wildfilet ist der zarteste, begehrteste Cut vom Tier — und der seltenste. Hirschfilet und Wildschweinfilet aus freier Wildbahn in Thüringen, direkt vom Jäger. Begrenzte Verfügbarkeit, früh anfragen.
Wildfilet im Überblick
| Stück | Beschreibung | Preis |
|---|---|---|
| Hirschfilet | Das feinste Stück vom Rotwild | 39,00 € / kg |
| Wildschweinrücken + Filet | ohne Knochen, Premiumcut | 31,00 € / kg |
Stand: November 2024. Verfügbarkeit ist eingeschränkt — bitte vorab anfragen.
Das Filet ist der innerste Lendenmuskel des Tieres — der kleinste, aber auch der am wenigsten beanspruchte Muskel. Ein Hirsch bringt zwei winzige Filets mit, die zusammen selten mehr als 300–400 g wiegen. Das erklärt die Knappheit und den Preis: Wildfilet ist kein Stück, das man einfach auf Vorrat hält. Es braucht eine Anfrage, manchmal eine kurze Wartezeit — und dann ein Abendessen, das sich lohnt.
Hirschfilet — der König der Wildküche
Das Hirschfilet vereint kräftigen Wildcharakter mit absoluter Zartheit. Richtig gegart ist es butterweich, mit einem klaren, runden Aroma, das sich vom Wildschwein durch seine Feinheit und vom Reh durch seine Tiefe unterscheidet. Es braucht keine lange Sauce, keine stundenlange Vorbereitung — eine gute Pfanne, etwas Butter und Thymian, fünf Minuten Aufmerksamkeit.
- Zubereitung: Trocken tupfen, großzügig salzen und pfeffern. Pfanne sehr heiß erhitzen (Butterschmalz oder eine Mischung aus Öl und Butter). Filet von allen Seiten je 1–2 Minuten scharf anbraten. Bei 110 °C im Ofen bis Kerntemperatur 55–57 °C ziehen lassen. Ruhen lassen, in Medaillons aufschneiden.
- Sauce: Im Bratfond Schalotten anschwitzen, mit einem Schuss Cognac oder Rotwein ablöschen, etwas Wildfond dazu, einreduzieren, mit kalter Butter aufmontieren. Fertig — einfacher als jede aufwendige Sauce.
- Beilagen: Weniger ist mehr. Pastinakenpüree, gebratene Champignons, ein paar frische Kräuter — das Filet braucht keine Konkurrenz.
Wildschweinfilet — kräftig, aber durchzugaren
Das Wildschweinfilet (als Teil des Wildschweinrücken + Filet ohne Knochen-Stücks) hat einen kräftigeren, würzigeren Charakter als Hirschfilet. Wichtig: Wildschweinfleisch muss vollständig durchgegart werden — Kerntemperatur mindestens 70 °C. Das schließt rosa Servieren aus, ergibt aber bei richtiger Zubereitung ein saftiges, aromatisches Stück. Eine Kräuterkruste aus Kräutern, Brösel und Senf ist hier besonders empfehlenswert — sie hält Feuchtigkeit und fügt Röstaroma hinzu.
Warum von uns — und warum früh anfragen?
Jedes Tier bringt nur ein Paar Filets mit. Das heißt: Wildfilet ist ein rares Gut, das nicht in großen Mengen verfügbar ist. Wer zu einem bestimmten Datum — Weihnachten, ein Geburtstagsessen, ein besonderes Fest — Hirschfilet möchte, sollte mehrere Wochen im Voraus anfragen. Wir notieren Anfragen und melden uns, sobald das entsprechende Stück verfügbar ist.
Die Verarbeitung erfolgt im EU-zugelassenen Betrieb. Vakuumiert und gekühlt versandt. Wer das Filet frisch haben möchte (nicht gefroren), sollte das bei der Anfrage erwähnen — frisches Filet ist nur in engem Zeitfenster verfügbar.
Wer ein ähnlich edles Stück ohne die Knappheit des Filets sucht: der Hirschrücken und der Wildschweinrücken bieten hervorragende Qualität mit etwas mehr Planbarkeit. Für den vollständigen Überblick über alle Hirschstücke: Hirschfleisch kaufen.
Häufige Fragen
Wie gare ich Hirschfilet?
Hirschfilet wird kurz und heiß gebraten — in der Pfanne von allen Seiten 2 Minuten scharf anbraten, dann bei 110–120 °C im Ofen bis zur Kerntemperatur 55–57 °C ziehen lassen. Ruhen lassen, aufschneiden. Nicht überwürzen — Salz, Pfeffer, ein Zweig Thymian reicht.
Ist Wildfilet rosa oder durchgegart zu servieren?
Hirschfilet wird rosa serviert (Kerntemperatur 54–58 °C). Wildschweinfilet hingegen muss vollständig durchgegart werden (mindestens 70 °C) — das gilt für alle Wildschweinstücke. Beachten Sie das beim Garen.
Wie viel Wildfilet brauche ich pro Person?
Als Hauptgericht rechnen Sie mit 150–200 g Wildfilet pro Person. Ein Hirschfilet wiegt in der Regel 300–500 g — das reicht für 2 bis 3 Personen. Wer mehrere Gäste bewirtet, fragt am besten mehrere Stücke an.
Warum ist Wildfilet teurer als andere Cuts?
Das Filet ist der kleinste und zarteste Muskel am Tier — ein Hirsch hat nur zwei, und sie sind sehr klein. Der höhere Preis spiegelt die Knappheit und die Qualität wider. Wer auf das Beste vom Tier Wert legt, wird mit einem unvergleichlichen Erlebnis belohnt.
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