Wildfleisch einfrieren & auftauen — so lagern Sie richtig

Vor dem Einfrieren

Wildfleisch sollte vor dem Einfrieren gut gekühlt und sauber verpackt sein. Wir liefern unser Frischfleisch in der Regel bereits portioniert und vakuumiert — Sie können es so direkt ins Tiefkühlfach legen. Wer das Fleisch noch einmal in kleinere Portionen teilen möchte, sollte sauber arbeiten, möglichst keine Luft mit einschließen und Datum und Inhalt beschriften.

Praktische Tipps für die Tiefkühlung

• Portionsgrößen wählen, die Sie wirklich nutzen. Lieber zwei kleine Pakete als ein zu großes — einmal aufgetaut sollte das Fleisch zügig verarbeitet werden.
• Vakuumieren, wenn möglich. Vakuumverpackungen schützen vor Gefrierbrand und Aroma-Verlust.
• Konstante Tiefkühl-Temperatur. -18 °C oder kälter ist Standard. Vermeiden Sie häufiges Auf- und Zumachen oder lange offene Tiefkühltruhen.
• Datum drauf. So bleibt der Überblick — vor allem bei mehreren Stücken aus einer Sammelbestellung.

Daumenwerte zur Lagerdauer

• Edelteile (Reh-/Hirschrücken, Filet, Wildschweinrücken): ca. 8–12 Monate bei -18 °C.
• Braten und Keulen: ca. 8–12 Monate.
• Gulasch und Geschnetzeltes: ca. 6–9 Monate.
• Hackfleisch und rohe Bratwurst: ca. 2–3 Monate, da fettreicher.
• Geräucherte Würste & Schinken: tendenziell kürzer einfrieren als haltbar bei kühler Lagerung — bitte das Etikett beachten.

Hinweis: Diese Werte sind Erfahrungswerte und ersetzen kein Mindesthaltbarkeitsdatum. Wenn auf Ihrer Verpackung Angaben stehen, halten Sie sich an diese.

So tauen Sie Wildfleisch richtig auf

1. Im Kühlschrank. Die schonendste Methode: Stück in einer Schale auf das mittlere Fach legen und über Nacht (kleine Stücke) bzw. 12–24 Stunden (Braten, Keulen) langsam auftauen lassen.
2. Im kalten Wasserbad. Vakuumiertes Stück in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, alle 30 Minuten Wasser wechseln. Schneller als der Kühlschrank, aber nicht über Stunden bei Zimmertemperatur.
3. Nicht bei Zimmertemperatur. Auftauen auf der Arbeitsplatte fördert Keimwachstum — gerade bei Wildbret unnötig.

Nach dem Auftauen

Aufgetautes Wildfleisch sollte zügig verarbeitet werden — am besten am gleichen oder nächsten Tag. Tupfen Sie das Fleisch trocken, würzen Sie erst kurz vor dem Anbraten, damit kein Saft austritt. Konkrete Zubereitungswege finden Sie bei Rehrücken zubereiten und Wildschweinbraten zubereiten. Welche Kerntemperatur bei welchem Stück passt, lesen Sie auf Wildfleisch — Kerntemperatur.

Häufige Fragen

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